根据《合同法》客户办理存取款业务时，存取款凭证应视同双方的合同，客户在审核办理业务事项无误时，在存取款凭证上签字或盖章确认，视为有效。因此，对不会写字且年龄偏大的存款人，在办理存取款业务时，可以采用盖章加摁手印形式进行确认。